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寻味|百味民俗百样人生

导读 : 本期寻味,寻的是羊肉的故事。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。羊...


本期寻味,寻的是羊肉的故事。

李时珍在《本草纲目》中说:“『羊肉能↓暖中补虚⇔〡,补中益气,开胃〾健身,益◀肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤&rdquηo;。

羊天性耐寒,主要产于寒冷的高原地区。羊肉为ↅ牛科动物山羊和绵羊的肉√,♠是主要肉类食品之一。

蒙古族的传统饮食大致有四类,即面食、肉食、奶食◇、茶食。通常,蒙古族称肉食为“红食&∕rdquo;,蒙语叫“乌兰伊德”;称奶食为“白食”,蒙语叫“查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意)。而农区多以谷物в&蔬菜为主食,以肉食为♡辅。

蒙古族奶食“查干伊德&rdquo∴;

羊๑肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。

羊肉的四大功效

、温中健脾

天气一凉,脾∧胃虚寒的朋友更难受了,易出现反胃恶心、虚弱畏寒等症状。羊肉性温,能温∝中健脾,把脾胃补一补,冬天就没那么难受了。

、增强抵抗力

人们常说:“要想长寿,常吃Π≦羊肉。”

羊肉肉质细腻,富含蛋白质和○维生素,脂肪还不会被人体吸收,常吃能щ提高身体素质,增强抵抗力。

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3、补й∑肝明目

羊肉有益血、补肝明目的功效。

4、促进脂肪代谢

冬季胃口大开管不住嘴,一不小心就补过头了,不如常吃些羊肉,驱寒又滋补,还不怕胖!

5、养血祛寒,女性朋友要多吃

羊肉富含左旋肉碱,是脂肪的&ⓛldquo;搬运工&№rdquo;,能有效促∑进脂肪代谢。科学“贴秋膘”,怎么能少得了羊肉?

与男性相比,冬季女性朋友更容易因气血虚导致手脚冰凉。羊肉是驱寒佳品‖,铁含量҉也十分丰富,常►吃既能御寒,又能改善气血虚的问题,皮肤红润,时时都๑·ิ.·ั๑有好气色。天凉了,女性朋友一定要多吃些!

这些人不宜吃

羊肉性温△,但嘌呤含∞量较高,所以肝炎、痛风患者最好不要吃羊肉,以*免加重病情。

孕妇、小朋友和易上火的朋友可『以适当吃一些羊肉进补,但可不∞要贪嘴喔⿶!

如何挑选新鲜的羊肉

看:看颜色、看纹路

新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,暗红色和发灰发白的肉都不г好,一定不要买。

羊肉纹路较细,分布均匀,∟瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑,这可能不是真的羊肉。

闻:闻气味

我们都知道羊肉有一股羊膻味,买羊肉的时候得好好闻闻,如果夹杂着一些腐臭味ж可千万别买了。

摸:试弹性、水分

买羊肉时要摸一摸,好的◤羊肉肉质有弹性,有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了,最好别买了。

放上这两物,膻味去无踪

羊肉的膻味有人喜欢有人恨,不少人因此不Ⅹ愿☺☻感受羊肉的美味,其实下面这样做就能大大减少羊肉的Ↄ膻味!

羊肉的膻味主要来自于脂肪中的石碳酸成分,所以不太能接受膻▫味的朋友可以选择脂肪含量较ぷ少的羊腿、羊里脊和羊腰肉。

烹饪羊肉前,用料酒和小苏打腌制一下,加些食盐、白糖调味,用清۩..水拌匀。等羊肉充分吸收调料之后,膻味也去≈除了。


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