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“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标

导读 : 新京报讯(记者刘欢)山东省市场监督管理局日前发布关于15批次食品不合格情况的通告显示,“德楷”牌甜面酱1批次产品不合格,一家餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的亚硝...


新京报讯(记者 刘欢)山К东省市场监督管理局日前发布关于1≈5批次食品不合格情况ω的通告显示,“德楷”牌甜面酱1批次产品不合格,一家餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的Ⅺ亚硝酸盐。

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公告显示,标称临沂市作庆食品有限公司(原临沂市兰⊙山区万佳食品۩厂)生产的1批次“德楷”牌甜面酱(3.5kg/桶,20π19/7/6),氨基酸态氮检出值│┃为0.063g/100g,而标准值为≥0.3g/100gщ。


 

据Ц了解,氨基酸态氮是产品的品质指标,能反┑映产品鲜味的程度。氨基酸态氮不合格,主要影响的是酱类产品的风味。Ш氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产ぷ工艺不符合标准要求,未达到产品要求的○发酵时间,或产品配方存在缺陷问题★;还可能存在个别企业在♡生产过程中为降低成本而偷工减料┖、︹︺︻以次充好的情况。

 

此外,潍坊市同润德餐饮有♨限公司销售的1批次红枣排骨(2019/7/24ы),亚硝酸盐(以亚硝〓酸钠Θ计)检出值为 66mg/kg,国家标准▌为∏不得使用。济南市济南好煮夫&▧●快餐有限公司历城分公司生产的1批次红烧肉调理包(200g/袋,2019/11Ω/15),检出大肠菌群超ψ标ↇ。

 

亚硝酸盐主要包括♣亚硝酸钠和亚硝酸钾,作为护色剂和防∽腐剂,可使肉#制品呈现鲜艳的红色,也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《中华人民共和国卫生部▌、国家食品药品监督管γ理局▨公告л》(2012年第10号)规定,禁止餐饮服务单位使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

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大肠菌群则是通Е用的食品污染常用指示菌之一。样品存在大肠菌群超标的情⊿况,◢原因可能由于§产◎品的Ⅸ加工原料、包υ装材料受污染,或在生产过程中产品受"人员、工器具等生产设备、环境的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

新京报记者 刘欢ぁ 图片来源 灬电商网站截图

编辑 α李严 校对 李项玲


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